Който е пътувал в чужбина, особено Великобритания, Германия или Италия, знае добре колко вкусен може да бъде телешкият стек (пържола). В страната ни за съжаление липсват навици и знания за готвенето му. Единствено в ресторантите можете да опитате истински вкусен стек.
А защо да не си го приготвите вкъщи?
Истини за телешкото месо: Вкусната телешка пържола е средно изпечена, съдържа сокове и малко кръв в средата. Колкото повече печете една телешка пържола, толкова по-трудна за дъвчене става тя. Тънките телешки пържоли са много по-трудни за готвене на скара или тиган, в сравнение с дебелите. В България можете да намерите подходящото месо за телешки стек (по-късно ще споделя къде). Щом веднъж се научите да готвите стек, ще правите все по-вкусни и сочни пържоли. Къде можете да намерите месо за стек?
Аз предпочитам телешките медальони от местната месарница. Месото им е крехко, има малко сланина (което го прави по-сочно и вкусно) и винаги свежо.
При избор на пакет с месо, изберете възможно най-дебелите резени - между 3 и 5 сантиметра. Не бързайте да купите първия намерен комплект пържоли, а отделете време да намерите дебели парчета. Повярвайте ми, струва си когато седнете на масата и опитате това произведение на изкуството.
Има ли нужда от марина?
Не. При мен марината прави готвенето по-трудно, тъй като престоя на месото в нея променя времето и температурата за неговото готвене.
Вместо марина, купете екстра върджин зехтин, черен пипер и кимион. Тях ще нанесем върху парчето секунди преди готвенето.
В никакъв случай не начуквайте месото със специални чукове - това само ще разруши структурата му.
Как се готви телешки стек?
Нагорещете скара, чугунен тиган или обикновен тефлонов тиган на възможно най-силния огън. Изчакайте поне 5-10 минути металът да се загрее, преди да поставите пържолата. Намажете със зехтин и поръсете обилно всяка страна със сол, черен пипер и кимион. Поставете пържолата на горещата повърхност. За резен с дебелина от около 3-5 см са нужни три минути за всяка страна.
Запомнете: колкото повече готвите, толкова по-твърдо става месото. Ако печете парчета с по-малка дебелина, около две минути са достатъчни. Телешкото месо продължава да се готви няколко минути, след като го махнете от огъня. Не се притеснявайте - няма да ядете сурови пържоли. Затова ги оставете няколко минути върху чиния без капак, преди да сервирате.
Консумирайте с младо вино.
Алтернативно, можете да пробвате с качествена бира като германците. Тъмното пиво е за предпочитане.
Buon appetito!